Kummitäti 60vee!

Enpä perjantai aamuna herätessäni tiennyt, että rento vapaailta vaihtuu leipomiseen! Rakas kummitätini (hyvä leipuri itsekin) laittoi aamulla viestiä josko tekisin hänelle makean kakun 60vee päivien kunniaksi omalle porukalle...

Jee! Tottakai kunnon kummityttö leipoo, elämälläni oli taas tarkoitus!

Tädin ainoa toive oli laktoosittomuus ja minulla raksutti...mitä olenkaan miettinyt, että haluaisin kokeilla? No, lohikakku! Sen teen ainakin mutta sitten se makea mitä "tilattiin"... Aikani asiaa pyöritellessä päädyin kinuskikakkuun. Perus täytekakkuja tulee tehtyä harvoin joten se vaatii hieman harjoittelua ja kinuskikakun tekemisestä on jo vuosia.

Tuumasta toimeen, kaupan kautta kotiin ja kakkupohja uuniin...40min ja sain huomata pohjan menneen perssiilleen. Todellakin tavallisten täytekakkujen tekoa minun tulee harjoitella!

Ei lannistuta, vehkeiden pesu ja uusi tavallinen sokerikakkupohja uuniin...

Perus sokerikakkupohja:

4 munaa (huoneenlämpöisenä)

1,5dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vatkataan napakaksi vaahdoksi ja keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe siivilöidään joukkoon ja sekoitetaan varovasti taikinannuolijalla vaahtoon. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (käytin 20cm PME vuokaa). Paistetaan uunin alatasolla 175 astetta n.30min.

Täytteeksi kakku sai vadelma-vaniljamoussen ja sipaisun lemoncurdia. Kostutus vaniljamaidolla.

Vadelmamousse (puolikas annos riittää tämänkokoiseen kakkuun)

250g vadelmia

200g vadelmatuorejuustoa

100g vaniljatuorejuustoa

1 tlk vispivanillaa

2x2dl vispikermaa

tomusokeria maun mukaan

7 liivatetta

Kermat ja vispivanilla vatkataan vaahdoksi erikseen. Kerman joukkoon vatkataan tuorejuustot, vadelmat ja vispivanilla sekä sokeri. Liivateliuos viimeiseksi varovaisesti ja hyvin sekoittaen.

Kakun täytin säädettävään rengasvuokaan niin sain paksummat (2kpl) moussekerrokset ja kinuski (2dl kuohukermaa + 2dl fariinisokeria) pysyi hyvin vain ja ainoastaan kakun päällä.

Reunat koristelin vispikerma+vaniljatuorejuustovaahdolla.

Mutta se varsinainen leivontahaaveeni eli Lohimoussekakku! Se oli helppo tehdä ja niiiiiin hyvää, tätä teen toistekin (ja vaikka kokeilen joskus vaihtaa lohen tilalle savuporon jne.)

Lohimoussekakku

Pohjaan:

300g mallasleipää murusina

120 voita sulatettuna

Massa:

5 dl kuohukermaa (tai 4dl kerma + 1dl Creme fraiche)

200g savulohituorejuustoa

200g katkaraputuorejuustoa

300g kylmäsavulohta

2 (pientä) punasipulia

tilliä

suolaa ja pippuria maun mukaan

4 liivatetta

0,5dl sitruunamehua

Koristeluun:

lohta, katkarapuja

ruohosipulia, tilliä

munia, sitruunaa 

yms.

Tee ensin pohja, eli painele leipämuru+voi -massa irtopohjavuoan (24cm) pohjalle ja nosta kylmään. Kannattaa vuorata vuoan reunat leivinpaperilla niin kakku on helpompi seuraavana päivänä irroittaa vuoasta.

Pilko täytteen aineet eli lohi, sipuli ja tilli. Liota liivatteet. Vaahdota kerma ja lisää mausteet, creme fraiche, tuorejuustot ja pilkotut täytteet. Sekoita massa tasaiseksi. Sulata liivatteet kuumaan sitruunamehuun ja sekoita tasaisesti massan joukkoon. Kaada massa vuokaan pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 5h tai seuraavaan päivään.

Koristele kakku ennen tarjoilua haluamillasi tavalla katkaravuilla, lohella, sitruunalla yms.

Kumpikin tuote nautittiin mummolan maisemissa perheen ympäröimänä (neljässä polvessa). Vähän jäi kakkuja ja ne päätyi tädin mukana heppatallille ratsastuskavereiden iloksi. :)

Onnea rakas kummitäti!!