Vadelmainen Briossikäärme

Kevät2020 on kotona (pakko) rentoutumisen aikaa...eli voi skrollailla Facebookia yms. nettisivuja ajankulukseen...tällaisen ajankulun tuotoksena löysin idean tähän. Sittemmin en kuitenkaan enää ko. videota tai sen ohjetta löytänyt mutta tässä eri osista koottuna kuvan kärmeksen ohje.

Pullasta tulee yhteen irtopohjavuokaan leivottuna tosi muhkea! Olisi ehkä helpommin hallittava mikäli tekisi ½ ohjeen rengasvuokaan jolloin siitä saisi myös leikattua nätimpiä siivuja.

Muokattu 12.5.2020 , lisätty loppuun samasta taikinasta tehdyt Briossiviinerit.

Briossitaikina

3 Amerikan kuppia (375 g) jauhoja
¼ Amerikan kuppia (50 g) sokeria
2 tl (4 g) kuivahiivaa
2 tl (6 g) suolaa
4 isoa munaa (200 g)
½ Amerikan kuppia (120 g) lämmintä(täys)maitoa (49-54°C)
¾ Amerikan kuppia (170 g) pehmeää voita
1 sitruuna josta n. 1rkl kuoriraastetta

Reunojen kiinnitys ja voitelu:
1 kananmunan valkuainen
1 rkl vettä

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon jauhot, sokeri, kuivahiiva ja suola. Sekoita koneen pienellä
nopeudella ja lisää mukaan kananmunat. Kaada joukkoon lämmin maito vähän kerrallaan ja anna koneen pyöriä hiljaisella nopeudella kunnes aineet ovat sekoittuneet.
Nosta yleiskoneen sekoitusnopeus keskimmäiselle nopeudelle ja anna pyöriä noin 6-8min.
2. Vaihda yleiskoneeseen taikinakoukku. Pyöritä konetta keskinopeudella ja lisää pehmeä voi taikinaan kolmessa erässä aina antaen edellisen voipalan sekoittua kunnolla taikinaa.
Sekoita taikinaa kunnes se alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää sitruunankuoriraaste ja sekoita.
3. Voitele puhdas kulho ja kippaa taikina kulhoon, pyöräytä hieman jotta rasva tulee taikinan pintaan eikä se tartu kulhoon.
4. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin (toinen tapa on nostattaa taikinaa huoneenlämmössä 1,5h jonka jälkeen nostetaan 30min ajaksi jääkaappiin).
5. Anna taikinan tulla rauhassa huoneenlämpöiseksi ennen leipomista.
6. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi (pingota pohjan ja reunan väliin) ja voitele reunat.
7. Valmista (puolikas) vaniljatäyte.
8. Kauli runsaasti jauhotetulla tasolla taikina isoksi suorakaiteen malliseksi levyksi.
9. Levitä 2/3 osaa levylle ohuesti vadelmamarmeladia ja sen päälle varovasti vaniljatäyte"siivuja".
10. Tee taikinan loppuosaan n.8cm viiltoja joista tulee koriste rullan päälle.
11. Kääri taikinalevyrullalle ja kierrä se kiekoksi raidallinen puoli ylöspäin irtopohjavuokaan. Anna kohota liinan alla 30min-1h. Voitele valkuaisella ja ripottele päälle raesokeria.
12. Kuumenna uuni 180 asteiseksi ja paista pullaa alatasolla 40-45min, jopa 55min pullan paksuudesta riippuen. Suojaa jo 20min kohdalla pulla foliolla ja lopussa voit vielä ottaa vähän väriä pintaan ilman foliota jos tuntuu jäävän vaaleaksi.
Itse kikkailin folion kanssa lopussa ja hieman pidensin paistoaikaa.

Anna jäähtyä vuoassa ennen kuin irrotat reunat.

Väliin:
1 pkt (230g) Saarioisten vadelmamarmeladia
sekä
½ määrä Doriksen juhlapitkon vaniljatäytettä:
100g Pirkka voita tai leivontamargariinia
1prk(250 g) Pirkka maitorahkaa
1 kananmuna (käytä ½ ohjeeseen vaikka voiteluun käytetyn munan keltuainen)
1dl sokeria
2tl vanilliinisokeria
1ps(72 g) Pirkka vaniljakastikejauhetta
Sulata täytteen rasva ja jäähdytä hieman. Sekoita joukkoon rahka, muna, sokerit ja vaniljakastikejauhe.

Raesokeria koristeeksi

Taikina oli niin mieleinen, että jalostin sen myös Briossiviineriksi

Tee taikina kuten yllä olevassa ohjeessa (tein sen taas edellisenä iltana jääkaappiin). 

Lisäksi tarvitset noin 4 dl vaniljakreemiä ja noin 1,5 dl paistonkestävää marmeladia (sekä tomusokeria raitoja varten).

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli siitä uunipellin mittainen ja maksimissaan 25cm levyinen levy. Pursota pituussuunnassa n. 5 cm päähän reunasta kreeminauhat. Voitele reunat kananmunalla ja taita kreemin yli keskelle niin, että pitkoon tulee pulleat reunat ja keskelle jää kuoppa.

Kohota pitkoja pellillä vähintään 30 min.

Kuumenna uuni 220 asteeseen ja voitele pitkot kananmunalla. Pursota viinerin kuopan toiselle laidalle kreemiä ja toiselle marmeladia.

Pitkot valmiina uuniin

Paista pitkoja kuumassa uunissa 5 min jonka jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 10min kunnes reunoissa on hyvä väri.

Jäähdytä pitkot kokonaan ennen tomusokeri + mehu/vesi raidoituksen tekemistä.