Gluteeniton voileipäkakku

Elokuiset rippijuhlat lähestyy ja ikinä en ole tehnyt gluteenitonta voileipäkakkua...hieman ne leivät jännittää. Joten oli harjoiteltava! Kesäkuu alussa on sopivasti keliaakikko ystävän syntymäpäivät ja hänen kahveilleen tämä oli sopiva testi..

Voileipäkakku on tehty silikoniseen 23cm x 13cm (levein sisämitta) suorakaiteen malliseen leipävuokaan. Aineita jäi vähän yli, ehkä olisivat riittäneet kahteen kapeampaan (10cm) leipävuokaan?

Aineet:

2 pkt (á 400g) gluteiinitonta pakaste paahtoleipää (tai tummempaa maun mukaan)

Savulohitäyte (kahteen väliin)

250g lämminsavulohta

150g kylmäsavulohta

sitruunamehua

200g lohi tai katkaraputuorejuustoa

150g ranskankermaa

1 dl silputtua ruohosipulia

suolaa

pippuria

Mummon kurkkutäyte (yhteen väliin)

1 kurkku (n.300g)

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

mustapippuria

1 dl silputtua tilliä

200g maustamatonta tuorejuustoa

100 g ranskankermaa

Kuorrutus

200 g ruohosipulituorejuustoa

3-4 rkl Koskenlaskija ruoka -sulatejuustoa

Tee näin: Aloita valmistelut juhlia edeltävänä päivänä. Ota ensin leipä pakastimesta sulamaan pöydälle ja tee kurkkutäyte maustumaan.

Kurkkutäytettä varten:

Pilko kurkku pieniksi kuutioiksi (itse raastin kurkun, mutta kuutiot voisi olla kivempia)

Sekoita etikan joukkoon mausteet ja kaada kurkkukuutioiden päälle,anna maustua 20min.

Valuta kurkuista ylimääräinen neste pois.

Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, kurkkukuutiot ja tilli sekaisin. Nosta jääkaappiin.

Lohitäytettä varten: 

Poista kaloista ruodot ja pienennä kalat sopiviksi paloiksi.

Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma, sekaan lohi, ruohosipuli ja mausteet. 

Kasaus:

Vuoraa leipävuoka reilulla palalla tuorekelmua. 

Leikkaa sulaneesta leivästä ohuesti reunat pois. Jos leivät on pehmeitä ja täyte kovin juoksevaa, ei leipiä tarvitse kostuttaa.

Laita leipäviipaleita tiiviisti vuoan pohjalle, leikkaa reunoihin sopivan kokoisia paloja. 

Kaada leipien päälle sopiva kerros lohitäytettä.

Lisää leipäkerros kuten ensimmäinenkin.

Kaada leipien päälle kurkkutäytettä sopiva kerros.

Toista leipäkerros, lohitäyte ja päälle vielä yksi leipäkerros.

Kostuta päällimmäinen kerros sivelemällä leipien päälle maitoa.

Yhteen leipävuokaan tehdessä täytettä jää yli, sen voi syödä esim. iltapalalla voileivän päällä.

Taittele kelmu leipien päälle ja laita vuoan päälle tasainen paino. Nosta kakku jääkaappiin tekeytymään.

Seuraavana päivänä avaa kelmut ja kumoa kakku tarjoiluvadille, poista kelmu.

Sekoita kuorrutetta varten tuorejuusto ja Koskenlaskija sopivan notkeaksi ja levitä kakun päälle.

Koristele haluamallasi tavalla.