Kinuskiporkkanakakku (gluteeniton)

Ystävän allergiat ja toiveet huomioon ottaen on löytynyt kiva combo gluteenittomasta ja munattomasta porkkanakakkupohjasta josta tulee täytettynä makoisa ja nyt joulun henkeen sopiva kinuskikakku. Alkuperäinen Iidan matkassa -porkkanakakun ohje on täysin vegaaninen ja se löytyy täältä.

Täytteenä kakussa on kahdessa välissä appelsiinimousse (alkuperäinen Suklaapossun sitruunamousseohje löytyy täältä ) ja yhdessä välissä kinuskitäyte (alkuperäinen Kinuskikissan ohje löytyy täältä ).

Aloita kakun tekeminen pohjasta, itse leivon pohjan jo aikaisemmin, leikkaan sen valmiiksi osiin ja pakastan. Kakun kasaaminen kohmeisten pohjien kanssa on helppoa ja valmiiksi kylmät pohjat nopeuttavat täytteiden hyytymistä.

PORKKANAKAKKU (Gluteeniton)

4-5 dl porkkanaa raastettuna
3 dl fariinisokeria
2 dl mietoa öljyä
2 dl maitoa
0,5 dl perunajauhoja
5,5 dl gluteenittomia jauhoja/jauhoseosta 
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Laita uuni  175 asteeseen.

Kuori ja raasta porkkanat

Sekoita sokeri, öljy ja maito kulhossa.

Sekoita kuivat aineet toisiinsa eri kulhossa ja yhdistä ne nesteseokseen.

Lisää viimeiseksi joukkoon porkkanaraaste.

Voitele 2kpl 20cm kakkuvuokia, laita vuoan pohjalle leivinpaperiympyrä ja jaa takina vuokiin.

Paista kakkuja noin 20-30 minuuttia.

Kumoa kakut leivinpaperin päälle jäähtymään.

Leikkaa pohjat kahteen osaan, laita osien väliin leivinpaperit ja pakasta. Pakastaminen

ei ole välttämätöntä vaan voit täyttää jäähtyneet pohjat samantien.

KINUSKITÄYTE

1 ½ dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

2 dl vispikermaa

2-4 rkl vaniljakreemijauhetta

Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehahtaa, mutta älä keitä sen kauemmin. Jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä, vaahdota kinuskikerma ja vispikerma. Lisää vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte on sopivan paksuista käytettäväksi.

APPELSIINIMOUSSE

2 paksua kerrosta 20-22 cm kakkuun

4 dl vispikermaa

400 g tuorejuustoa (200g appelsiini + 200g vanilja)

noin 0,5 - 1 dl sokeria

1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori

1 dl appelsiinimehua

5 liivatelehteä

Vatkaa vispikerma paksuhkoksi vaahdoksi. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuustoa, sokeri,  sitruunan kuoriraaste. Vatkaa sekaisin.

Sulata liotetut liivatelehdet mikrossa ja sekoita appelsiinimehuun.

Lisää liivatemehu ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan hyvin vatkaten.

Kakun täyttäminen:

1. Ota kakkupohja pakastimesta ja irroittele pohjat toisistaan.

2. Tee täytteet, HUOM! Kinuskitäytteen kinuski-osa tulee valmistella edellisenä päivänä! Jos haluat, laita appelsiinimoussen kaveriksi mandariinilohkoja (säilyke), valuta ja pilko lohkot valmiiksi.

3. Vuoraa korkeareunainen 20cm kakkuvuoka tuorekelmulla ja pudota ensimmäinen kakkupohja vuokaan. Kakku kasataan väärin päin, joten tästä ensimmäisestä pohjasta tulee kakun pääliosa.

4. Ripottele pohjan päälle puolet mandariinilohkoista (jos käytät niitä) ja noin puolet appelsiinimoussesta.

5. Laita täytteen päälle pohja ja levitä kinuskitäyte. Tämän jälkeen taas pohja, mandariinit ja appelsiinimoussea.

6. Laita lopuksi viimeinen pohja täytteen päälle, käännä kelmut pohjan päälle ja paina kevyesti. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään.

En halunnut niin paksuja täytevälejä joten kumpaakin täytettä jäi hieman. Lopputäytteen voi kasata jälkiruokakulhoihin ja syödä hedelmien tai keksimurun kanssa jälkiruoksi. 

Kun täytteet ovat hyytyneet (muutama tunti tai yön yli) kumoa kakku suoraan tarjoiluastialle ja poista kelmut kakun ympäriltä. Tasoita reunoja tarvittaessa lastalla.

Kuorrutus: 

200g vaniljatuorejuustoa

2 dl vispikermaa

pari ruokalusikallista sokeria

Vatkaa kuorrutuksen aineet jämäkäksi vaahdoksi ja levitä ohuelti kakun pinnalle. Laita loput vaahdosta tyllalla varustettuun pursotuspussiin jääkaappiin odottelemaan koristelua.

Nosta kakku jääkaappiin odottelemaan kinuskin jäähtymistä.

Kinuski:

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl kuohukermaa

Keittele kinuskia keskilämmöllä 15-20 min kunnes seos paksunee. Voit testata kinuskin hyytymisen tiputtamalla pisaran kinuskia kylmään vesilasiin. 

Kun kinuski on jäähtynyt, kaada se varovasti kylmän kakun päälle ja anna valua hieman myös reunoille.

Koristele kakku pursotuksin yms.